Äppel och smuldegsmuffins

Här kommer ett recept på riktigt mumsiga äppelmuffins. Servera dom gärna lite varma med vaniljglass eller vaniljsås till. Receptet räcker till 12 st muffins. 

Ingredienser:

4 dl vetemjöl

2  1/2 tsk bakpulver

1  1/2 tsk mald kanel

1 tsk mald ingefära

1/2 tsk salt

1  3/4 dl strösocker

1 ägg, lätt vispat

1  1/2 dl mjölk

6 msk matolja

1 dl russin

3 medelstora äpplen

Smuldeg:

1 dl vetemjöl

40 g smör

2 msk farinsocker

1. Sätt ugnen på 200 grader. Smöra eller placera pappersformar i en muffinsplåt. 

2. Gör smuldegen genom att arbeta ihop rumsvarmt, tärnat smör med mjölet. Tillsätt farinsockret och forma degen till en liten oval och plasta in degen och låt den vila i kylen. 

3. Skala, urkärna och tärna äpplena. 

4. Gör muffinsen genom att blanda mjöl, bakpulver, kanel, ingefära, salt och socker i en stor skål. Blanda i en annan skål ihop ägg, mjölk, matolja, russin och äppeltärningar. Tillsätt blandningen till de torra ingredienserna och rör om lätt tills allt precis blandats.

5. Fördela smeten jämnt i den förberedda plåten och riv sedan smuldegen över muffinsen.

Grädda i ca 20 min eller tills muffinsen fått fin gyllenbrun färg. Låt svalna i plåten ca 10 min och stjälp sedan upp på galler.