Key lime raw pie

Jag har varit lite dålig på att blogga i sommar. Har inte riktigt kännt för att

spontanbaka och har inte haft några tårtor att baka. Men ett par kvällar med

goda vänner har det blivit och då passar det ju bra med lite god efterrätt.

Här är ett recept på en rawfoodvariant av Key lime pie. Receptet kommer

från boken "Raw delight" av Erica Palmcrantz. 

Tyckte att pajen var sådär... väldigt mäktig. 

God, men inte det godaste jag ätit. 

INGREDIENSER

12 portioner

Botten:

3 dl pecannötter

1/2 tsk ekologiskt vaniljpulver

2 msk honung

Fyllning:

9 dl cashewnötter

2 1/4 dl pressad lime

2 lime rivet limeskal

1 lime, skuren i tunna skivor

6 msk kokosolja

4 1/2 msk honung

1 1/2 dl vatten

Kör pecannötterna till ett fint mjöl i matberedare.Tillsätt vaniljpulver och honung och kör igen.

Platta ut degen tunt i en pajform, eller i en form med löstagbar kant.Kör cashewnötterna till ett 

mjöl i mixer.Tillsätt limejuice och limeskal. Mixa och tillsätt vatten, lite i taget tills konsistensen 

blir krämig.Tillsätt kokosolja och honung, mixa igen.Bred ut fyllningen på pajbotten och 

garnera med limeskivor. Ställ in i kylen ca 2 tim före servering.